近期，部分企业仅用一个月，就能将新柑皮处理成外观类似3-5年自然陈化的陈皮。正常情况下，5年陈皮的批发价每斤150元至200元，而这类造假制成的“工艺皮”，成本每斤仅70元，一旦贴上“五年陈”“十年陈”的标签，零售价就能飙升到每斤500元、1000元，利润超成本10倍以上。为了帮助大家避开消费陷阱，下面就来聊聊陈皮的相关知识。

什么是陈皮

橘子是一种常见的健康水果，为了吃橘子不浪费，很多人会把橘子皮晒干泡水喝，误以为这就是陈皮。其实，自制晒干的橘子皮并非真正的陈皮。

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮，最早记载于《神农本草经》。它本质上由橘子皮制成，但因存放时间不同，命名也有所区别——存放超过3年的才能叫陈皮，此时果皮的水分、糖分和挥发油较少，不易霉变虫蛀，颜色较深且无鲜果气味；存放不超过3年的则称为柑皮或果皮，特性与陈皮恰好相反。因此，自制晒干的橘子皮需要妥善存放满3年，才能被称为陈皮。

此外，想做出优质陈皮，取皮时间也有严格规定。

怎么分辨真假陈皮

陈皮气香、味辛、微苦，四季皆可食用。如何才能分辨真假陈皮？广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师黄楚燕分享四招，教你轻松辨真伪。

一是望：优质陈皮片张宽大、油室饱满且透光性强，高年份陈皮的内囊会自然剥落，猪鬃（zōnɡ）纹清晰可见，颜色从棕褐渐变到深黑，陈化数十年的还可能带点缺损。

二是闻：不同年份的陈皮香气有差异，5-10年的带有青涩果酸味，10-20年的散发着清香回甘味，20年以上的刮开表皮后甘醇四溢，50年以上的则药香陈醇超浓郁。

三是刮：用指甲轻刮陈皮表皮，年份越短的陈皮，油光越明显，年份越长的，油光则越淡。

四是尝：短年份陈皮吃起来有苦、涩、痹的口感，高年份陈皮则能尝到甘、香、醇层层递进的丰富风味。

如何制作陈皮

2022年《中国药事》期刊发文揭秘，新会陈皮从鲜果到陈香珍品，要历经摘果、开皮、反皮、干皮、陈化五道独特工序。

“秋、冬两季是陈皮柑的采摘旺季，中青柑、大红柑等品种轮番登场，七八月份的小青柑也能入选制作原料。”黄楚燕介绍，摘果后先采用“丁字二刀法”或“正三刀法”开皮，随后趁北风晴天晾晒萎蔫，再翻皮让橘白朝外，之后依次完成干皮、陈化步骤。