长期以来，高动物脂肪饮食被认为易引发肥胖等问题，植物油更受推崇。但近年来，我国居民动物脂肪摄入量下降，肥胖率却上升，而常吃猪肉、猪油的人群，肥胖和糖尿病患病率反而更低，这一“猪油悖论”引发科研关注。

湖南农业大学团队研究发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究建议成年人每天烹饪用油25-30克，其中猪油占一半左右。团队以小鼠模拟人类低油饮食，发现吃猪油的小鼠比吃植物油的更“瘦”、炎症更轻。进一步研究揭示，猪油能提升血清中牛磺胆酸水平，这种物质既可促使脂肪细胞分解脂肪供能，又能安抚易引发炎症的免疫细胞，减轻脂肪炎症。

此前膳食指南多建议减少猪油摄入，但猪油退出厨房后，我国糖尿病发病率大幅上升。研究人员建议，日常可将猪油与植物油合理搭配，利用其口感好、用油量可减少40%的优势，同时严格控制高油酸植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。